Por Eugenio Pacheco
CHETUMAL, Q. Roo, a 20 de abril de 2026. – Alumnos de la secundaria Othón P. Blanco concluyeron un proyecto de investigación de ocho meses centrado en el rescate integral del achiote, un ingrediente clave de la cultura maya.
La iniciativa busca preservar este ingrediente ancestral a través de su cultivo, procesamiento y aplicaciones medicinales y artísticas, integrando saberes tradicionales con enfoque científico.
La coordinadora del proyecto, la maestra de ciencias Alba Marlene Cab Pacheco, informó que los resultados, desarrollados bajo la metodología de la Nueva Escuela Mexicana, serán evaluados para la posible publicación en una revista científica de alcance nacional e internacional.
¿En qué consiste?
El proyecto involucró a 680 estudiantes, quienes desarrollaron una investigación que abarcó desde la germinación de la semilla hasta la industrialización del producto, incluyendo la obtención de bixina, polvo y recado rojo.
Además, se avanzó en análisis de costos y diseño de empaquetado, con el objetivo de fomentar economías familiares en la región.
La investigación también exploró usos medicinales, como el empleo de hojas hervidas en baños tradicionales para el tratamiento de padecimientos como la varicela, así como su aplicación en expresiones artísticas, mediante la creación de pinturas con pigmentos naturales de achiote, café y carbón.
Uno de los pilares del proyecto es la elaboración de un recetario estatal con más de 180 platillos, basados en recetas heredadas de padres y abuelos, donde el achiote es protagonista.
El objetivo principal es evitar la pérdida del conocimiento tradicional en la cocina del sureste mexicano. “El interés de los alumnos es mucho; algunos no conocían la planta y se sorprendieron al descubrir que de esa semilla proviene el ingrediente principal de la cochinita pibil”, destacó la docente.
La culminación del proyecto será una muestra gastronómica y artística el próximo 24 de abril a las 10:00 horas, en el domo de la institución.
