Por Eugenio Pacheco
CHETUMAL, QRoo, a 08 de marzo de 2026. – El sector restaurantero en la zona sur enfrenta complicaciones financieras para sostener la plantilla laboral durante el inicio de 2026, tras el ajuste salarial del 13% decretado por el Gobierno Federal.
Aunque los ingresos obtenidos durante la temporada decembrina permitieron cubrir los sueldos en las primeras semanas del año, la baja actividad económica de la “cuesta de enero”, extendida a febrero, ha reducido los márgenes operativos de los establecimientos.
Esteban Mera Villanueva, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), informó que los empresarios han priorizado el pago completo y puntual de las nóminas.
Sin embargo, advirtió que la situación económica actual, ya en el mes de marzo, dificulta mantener esta tendencia a corto plazo.
“Muchos negocios operan con márgenes muy reducidos y alta dependencia de las temporadas turísticas; el aumento al salario mínimo, sumado a la baja en las ventas, complica la solvencia necesaria para absorber los costos actuales”, señaló el dirigente.
De acuerdo con la CANIRAC, el sector ha optado por absorber el incremento en los precios de los insumos sin trasladarlo a los menús, con el objetivo de no afectar la afluencia de clientes. No obstante, la acumulación de factores económicos y nuevas disposiciones laborales genera incertidumbre sobre la estabilidad de las plantillas.
Presión adicional
El dirigente señaló que, ante la inminente entrada en vigor de la reducción de la jornada laboral de 48 a 40 horas, el gremio prevé un incremento adicional en sus costos de operación.
Según Mera Villanueva, este escenario obligará a los empresarios a revisar sus esquemas de trabajo, lo que podría derivar en recortes de personal para preservar la viabilidad financiera de los establecimientos.
El sector mantiene la expectativa de una recuperación económica durante la próxima temporada vacacional de Semana Santa.
Por ahora, el objetivo principal de los restauranteros es evitar despidos, aunque el presidente de la cámara reconoció que la presión financiera derivada de las nuevas políticas laborales y el estancamiento en las ventas podría forzar ajustes en el número de trabajadores en los próximos meses.
