Por Staff
CHETUMAL, QRoo, a 04 de mayo de 2026.- Un estudio reciente de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) encendió las alarmas al analizar 37 productos de salchichas disponibles en el mercado mexicano, revelando irregularidades en su composición, etiquetado y contenido de aditivos que podrían afectar la salud de los consumidores.
Las salchichas, cuyo origen se remonta a la antigua Mesopotamia alrededor del año 2000 a.C., se han convertido en el embutido más consumido en México debido a su bajo costo y practicidad. Sin embargo, detrás de su popularidad se esconde una realidad poco conocida: no todas cumplen con los estándares de calidad esperados.
Aunque existe la norma NMX-F-065-1984, que establece que las salchichas deben contener al menos 60% de carne de res, cerdo o ternera, el mercado actual ha evolucionado hacia productos elaborados principalmente con pollo y pavo. Además, estos embutidos contienen hasta 70% de agua, junto con aditivos como fosfatos, féculas, almidones y nitritos.
¿Cuáles se analizaron?
El análisis de Profeco incluyó salchichas tipo Viena, Frankfurt, para hot dog y desayuno, evaluando su calidad sanitaria, contenido nutrimental y veracidad en el etiquetado. Si bien todos los productos cumplieron con normas sanitarias y contenido neto, algunos presentaron problemas que los colocan entre los peores evaluados.
Entre los casos más preocupantes destacan tres productos que exceden los niveles permitidos de nitritos —sustancias utilizadas para conservar y dar color—, superando el límite de 156 mg/kg. Estas son: Bafar tipo Viena, Parma Sabori con pavo y Bafar tipo Frankfurt. El consumo excesivo de estos compuestos puede representar riesgos para la salud a largo plazo.
Además, seis productos fueron señalados por no ser veraces en su información nutrimental, ya que declaran más proteína o grasa de la que realmente contienen. Entre ellos se encuentran marcas como Capistrano, Bernia, Obertal y nuevamente Bafar, lo que representa una práctica engañosa para el consumidor.
¡No tienen casi pavo!
Por si fuera poco, marcas como Zwan y Kir destacan la palabra “pavo” en su empaque, pese a que solo contienen alrededor del 4% de este ingrediente, lo que puede inducir a error al momento de la compra.
Ante este panorama, Profeco recomienda moderar el consumo, especialmente en personas con hipertensión, debido al alto contenido de sodio en estos productos.
