TULUM, QRoo, a 28 de agosto de 2026.— Los sabores que forman parte de la vida cotidiana en Quintana Roo, desde las preparaciones heredadas de los pueblos mayas hasta las cocinas costeras y caribeñas, cuentan desde este viernes con un nuevo reconocimiento oficial. La gastronomía del estado fue declarada Patrimonio Inmaterial y será incorporada al registro estatal de bienes culturales.
La declaratoria fue aprobada durante la Cuarta Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, realizada en el Museo Regional de la Costa Oriental, en Tulum.
Como parte del acuerdo también se firmó el decreto que establece el 28 de agosto como Día Estatal de la Gastronomía Quintanarroense.
¿Qué protege la declaratoria?
El reconocimiento no se limita a los platillos tradicionales. Incluye las cocinas mayas, mestizas, costeras y caribeñas, además de ingredientes, utensilios, técnicas ancestrales, mercados, festividades y prácticas comunitarias relacionadas con la preparación y transmisión de alimentos.
También contempla los conocimientos que durante generaciones han conservado cocineras y cocineros tradicionales, así como las expresiones culturales desarrolladas alrededor de la gastronomía en distintas regiones de Quintana Roo.
La gobernadora Mara Lezama señaló durante el encuentro que la declaratoria busca reconocer el legado de los pueblos mayas y de las generaciones que han mantenido vigentes estas prácticas culinarias.
El Instituto de la Cultura y las Artes deberá incorporar la gastronomía quintanarroense al Registro Estatal del Patrimonio Cultural, mientras que instituciones educativas participarán en tareas relacionadas con su preservación y divulgación.
De los mercados a las escuelas
La medida busca dar protección cultural a conocimientos que no siempre quedan registrados en libros o recetarios, sino que sobreviven mediante la enseñanza familiar, los mercados, las fiestas comunitarias y el trabajo de cocineras tradicionales.
Durante la sesión también participaron representantes del sector restaurantero, universidades, chefs y colectivos gastronómicos.
Con la declaratoria, Quintana Roo suma a su patrimonio cultural no solamente sus zonas arqueológicas, fiestas y expresiones artísticas. Desde este 28 de agosto, también quedan reconocidos oficialmente los saberes, técnicas y sabores que forman parte de su cocina cotidiana.
